Nitrato de sodio

Tierra diatomácea (Celite)
Tierra diatomácea (Celite)
septiembre 19, 2018
Carbonato de sodio ligero y denso
Carbonato de sodio ligero y denso
septiembre 19, 2018
Mostrar todo

Nitrato de sodio

$42.00$19,000.00

PubChem CID: 24268
Sinónimos: 7631-99-4; Nitrato de soda; Salitre de Chile; Niter cúbico; Etabisulfito
Limpiar
SKU: VWDWKYIASSYTQR-NS Categorías: , ,
El nitrato de sodio y el nitrito de sodio se usan como agentes conservantes en las carnes curadas, como el tocino, la salchicha y el jamón, y en algunos quesos. Si bien no se ha demostrado que la sal sea carcinogénica, existe cierta preocupación porque el nitrito puede reaccionar con las aminas (nitrosato) presentes en los alimentos para formar compuestos N-nitrosos, muchos de los cuales son carcinógenos; esta reacción puede ocurrir bajo las condiciones ácidas en el estómago. Dado que el nitrato se puede convertir en nitrito en un producto alimenticio o en la boca o en el tracto gastrointestinal, tanto el nitrato como el nitrito deben considerarse juntos para evaluar cualquier posible peligro.

Hay varias fuentes dietéticas de nitrato y nitrito distintas de las carnes curadas, incluidas las verduras y algunas aguas potables. En las últimas décadas, los niveles de nitrato y nitrito en carnes curadas se han reducido considerablemente, y el potencial para la formación de compuestos N-nitrosos se ha mitigado aún más mediante la adición a las carnes curadas de antioxidantes como el ácido ascórbico, que inhibe la nitrosación de aminas.

La adición de nitrato y nitrito a los alimentos es solo una de las muchas fuentes de compuestos N-nitrosos a los que los humanos están expuestos; El pescado conservado en sal y los alimentos ahumados se encuentran entre las otras fuentes de compuestos N-nitrosos en la dieta humana. Si bien hay algunos datos que indican que el cáncer nasofaríngeo, esofágico y estomacal son más comunes en poblaciones que consumen altos niveles de nitrato o ciertos tipos de carne o pescado conservados, el papel específico de los compuestos N-nitroso o de nitrato o nitrito añadidos en humanos el cáncer aún no se ha aclarado. Es posible que la presencia de inhibidores de la nitrosación en frutas y verduras frescas sea un factor para explicar por qué el consumo de estos alimentos parece tener un efecto protector contra el cáncer en las poblaciones humanas.

Peso 1 kg
PubChem CID

24268

Sinónimos

7631-99-4; Nitrato de soda; Salitre de Chile; Niter cúbico; Etabisulfito

Capacidad

1 Kg., 20 Kgs., 100 Kgs., Otra cantidad